Il cibo che compriamo nei supermercati e quello che ogni giorno mettiamo sulle nostre tavole è frutto di un attento controllo della normativa italiana ed europea in merito al tema della sicurezza alimentare. In particolare, ogni filiera deve eseguire le regole dettate nel sistema HACCP.
Una volta che un prodotto è stato confezionato nella fabbrica, deve essere smistato e trasportato nelle diverse destinazioni.
Si devono, quindi, utilizzare mezzi adeguati per trasportare cibo e bevande di ogni genere da una parte all’altra dell’Italia. Infatti, i veicoli devono essere in grado di assicurare la conservazione dell’alimento sia per brevi che per lunghi spostamenti.
Per queste ragioni, i mezzi devono essere forniti di manuale di autocontrollo HACCP, in modo da prevenire il rischio e garantire le condizioni igieniche previste. La BACOTRANS è attenta alle normative, alla sicurezza e alla qualità del trasporto; nei trasporti che gli vengono affidati, infatti, utilizza automezzi muniti di HACCP e dipendenti addetti al trasporto muniti di attestato con livello di rischio 1.
Cosa dice l’HACCP per il trasporto delle derrate alimentari
Nell’HACCP il trasporto degli alimenti, quali cibi e bevande, occupano un ruolo importante così come la manipolazione e la vendita.
In particolare, l’articolo V del Reg. CE 852/2004 impone che:
- i vani degli automezzi destinati al contenimento degli alimenti devono essere tenuti puliti, in modo da evitare eventuali contaminazioni. Inoltre, per alcuni cibi, è necessario che siano dotati di sistemi per la disinfezione e pulizia;
- i vani devono essere destinati solo al trasporto del cibo nel caso in cui vi sia la possibilità di contaminazione con altri materiali;
- qualora il veicolo dovesse trasportare diversi tipi alimentari o alimenti e altri materiali, è necessario separare in modo efficiente i vari prodotti;
- per il trasporto di generi alimentari in polvere, liquidi o granulari, si devono riporre in apposite cisterne dotate della scritta “esclusivamente per prodotti alimentari” che deve essere riportata in maniera evidente in una più lingue della Comunità Europea;
- nel caso in cui i veicoli siano adibiti a trasportare diversi tipi di merce, è necessario ripulire accuratamente i vani tra uno scarico e l’altro, in modo da ridurre la possibilità di eventuali contaminazioni;
- gli alimenti posizionati nei vani devono essere correttamente protetti da ogni probabile fonte di contaminazione;
- i vani di carico, per alcuni alimenti, devono essere in grado di mantenere una temperatura costante in modo da preservarne l’integrità.
Queste ed altre regole sono necessarie per garantire la sicurezza dei prodotti; diventa, dunque, necessario dotarsi di un manuale HACCP. Si tratta di un sistema che consente di compiere ed aggiornare, in maniera quotidiana, tutti gli step per tutelare la sicurezza del trasporto alimentare
